EMPANADA DE ATÚN, HUEVO Y ACEITUNAS

Fotos: Fran Chef

Una de las empanadas más ricas que me ha aprendido a hacer mi madre es la de atún, que ella enriquece con huevo cocido y aceitunas. Estos dos ingredientes le dan un toque muy especial y jugoso. Mi prima María es una fan muy ferviente de esta receta, así que se la dedico a ella y a mi madre.

 

INGREDIENTES    /     MATERIA PRIMA

 

Medio kilo de harina     /    Cinco huevos    /     Aceite de oliva virgen extra    /    Un vaso de agua templada      /     Levadura de panadería    /    Sal    /    Dos cebollas    /    Dos latas de atún en conserva    /    Aceitunas     /    Un pedacito de pimiento rojo    /    Vinagre

 

ELABORACIÓN    /    MANOS A LA OBRA

 

Deshacemos un dedo de levadura en el montón de harina en cuyo centro haremos un hueco en el que echaremos dos huevos, sal, un chorro de aceite y el medio vaso de agua templada. Comenzamos a batir a mano haciendo que se mezclen los ingredientes. Para que no se nos pegue la masa en los dedos, nos enharinamos las manos. Amasamos la mezcla con las manos hasta que la masa sea lo suficientemente consistente que la agarremos con una mano y nos resbale elásticamente sin caerse. Reservamos en un bol tapada con un paño.

 

Luego pondremos a cocer dos huevos durante 15 minutos en un poco de agua con un chorro de vinagre. Los enfriamos y les quitamos la cáscara. Reservamos.

 

Es la hora de preparar el relleno de la empanada. Pelamos las cebollas y las picamos. Hacemos lo mismo con dos dientes de ajo y el pedacito de pimiento rojo. En una sartén con el fondo cubierto de aceite, ponemos a pochar todo lo que hemos picado, dejando que reduzca y salando al gusto. Cuando ya esté, incorporamos el atún desmenuzado y mezclamos bien.

 

A continuación, cogemos la mitad de la masa y la extendemos sobre una superficie aceitosa formando un rectángulo levemente mayor que la superficie de la bandeja de horno o empanadera donde vayamos a hornear la empanada, previamente engrasada. Sobre ella extendemos el relleno, que completamos con aceitunas verdes sin hueso y los huevos cocidos laminados. Tapamos la empanada con el resto de la masa bien estirada y sellamos por los bordes. Hacemos un pequeño agujero en el centro e introducimos a media altura en el horno, que estará precalentado a 180 º por arriba y por abajo. Horneamos alrededor de 25 o 30 minutos, pintando con huevo batido la superficie cuando le falten 10 minutos para su total horneado. Cuando esté lista, retiramos y tapamos con un paño húmedo hasta que enfríe.

 

PRESENTACIÓN     /    PARA LA FOTO

 

Cortamos la empanada en trozos o raciones y la servimos o colocamos en una fuente. La podemos recalentar si la queremos un poco templada. Comerla con tenedor y cuchillo es una opción, pero yo os recomiendo que utilicéis las manos, son más directas a la hora de llevar los trozos a la boca.

 

¡Ñam, ñam!