MERLUZA A LA GALLEGA

Foto: Fran Chef

Es muy común encontrarse platos en cuya denominación aparezca el gentilicio de la zona de donde es típico. Es el caso del gentilicio bajo el que me incluyo, "gallego". Uno de esos platos os lo traigo aquí y ahora: la merluza a la gallega. No tiene nada de especial ni de dificultad, pero, quizás, la clave está en la salsa con la que se baña: un rustrido de aceite, ajo y pimentón.

 

INGREDIENTES /  MATERIA PRIMA

 

Rodajas de merluza    /    Patatas    /    Zanahorias     /    Guisantes     /    Cebolla    /    Agua     /    Sal     /     Aceite de oliva virgen extra     /    Pimentón de la Vera    /     Ajo

 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

 

En primer lugar, salamos ligeramente las rodajas de merluza (si es del pincho, mejor que mejor) y las reservamos. A continuación, limpiamos las patatas, la cebolla y las zanahorias (la cantidad dependerá del número de comensales). Entonces, cortamos las patatas en rodajas de 1 o 1,5 centímetros, la cebolla en cuartos y las zanahorias en rodajas de 2 centímetros. Ponemos estos ingredientes a cocer en agua con sal y cuando lleven cociendo unos diez minutos, incorporamos los guisantes y las rodajas de merluza. Esperamos a que la merluza se cocine, escurrimos el agua y reservamos.

 

Preparamos ahora el rustrido con el que regaremos los alimentos cocinados. En una sartén, ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra al que incorporamos uno o dos dientes de ajo laminados finamente. En cuanto comiencen a tostarse, retiramos la sartén del fuego y esperamos unos minutos para incorporar una cucharilla de café rasa de pimentón de la Vera, haciendo que se disuelva y dé color al aceite.

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

En plato o fuente plana servimos una ración de merluza con patatas, cebolla, guisantes y zanahoria y regamos con el rustrido de ajo, aceite y pimentón. Debemos disfrutar del plato caliente, es como mejor y más sabroso está.

 

¡Ñam, ñam!